MoneyDJ新聞 2017-10-27 10:18:50 記者 新聞中心 報導
勤業眾信聯合會計師事務所昨(26)日發布《消費升級下的餐飲業轉型之路》報告，內容指出中國餐飲業在「十三五」期間歷經全新格局，隨著強勢升級的消費力道、新興科技應用與利多政策奏效，中國餐飲業正迅速成長，其中20-35歲的年齡層貢獻了74%的餐飲消費，此消費結構顯示新一代消費族群已成為餐飲消費的絕對主力。而來自台灣的王品集團名列本次報告評比「休閒餐飲及西餐」類別前三強，成功跨足國際。
報告中並進一步分析，集團化、數位化與資本市場化，是台灣餐飲業致勝之三大關鍵，勤業眾信建議，未來台灣餐飲業可透過品牌與業態創新、流程管理優化、整合產業鏈和併購策略四大轉型方針再造自2010年以來之高峰。
報告指出，隨著中國都市人口外食支出金額增加，並受惠於互聯網與線上支付平台興盛的影響，餐飲業不僅得以拓展新銷售管道，與消費者間的關係也更加緊密。加上A股首檔餐飲類股廣州酒家集團成功上市，中國餐飲業將在未來幾年邁入多元發展與競爭的新階段。
勤業眾信觀光休閒產業負責人吳恪昌表示，2015年起中國服務性消費大幅增加，外食需求推動消費結構升級，2000年至2012年外食支出消費金額複合成長率達13.5%，成帶動餐飲業成長主力；此外，中國第三方支付平台興盛，支付寶、微信等平台的使用比重從2015年的9.9%，躍升至2016年的35.6%，成長超過三倍，顛覆傳統成為餐飲支付主流，並提升企業營運效率與有效蒐集消費者行為數據。
吳恪昌進一步表示，百貨購物商場進入了「體驗為王」的新時代，餐飲消費已成為在百貨購物商場的生活體驗核心，過去購物、餐飲與娛樂比例約為7：2：1，目前已逐步調整至5：3：2。隨著新世代消費者對餐飲的需求，已由關注商品本身拓展至商品、服務與內容並重的趨勢。
勤業眾信報告發現，根據2015財年之財報表現，王品集團入榜中國餐飲企業百強，且為「休閒餐飲及西餐」類別前三強。吳恪昌分析，王品集團自2015年起力行「精壯策略」，透過調整企業營運體質的方法，聚焦於「優化既有品牌、開創新品牌、與國際餐飲接軌」三大發展策略。
吳恪昌表示，台灣餐飲企業已呈現「集團化」經營模式，以推出「多品牌」的方式，觸及不同族群消費者；並藉由「差異化」訂價模式定義品牌經營方針，以豐富餐飲集團的獲利架構。他也認為，雖然目前台灣第三方支付機制尚未普及化，但台灣百貨商場餐飲業種占比高，預計明年開幕的微風南山餐飲業高達35%，更主打四成為全台獨家餐飲品牌，可望成為台灣近期餐飲業通路轉型特色。
吳恪昌建議，未來台灣餐飲業可透過「品牌與業態創新、流程管理優化、整合產業鏈和併購策略」四大轉型方針再造高峰。首先，餐飲業可深化現有品牌定位，嘗試於業態和品牌進行創新，除了餐飲食品與服務外，推出更多滿足消費者需求的機制，以吸引更多潛在客戶和提升成長動能。第二，餐飲業可優化企業管理機制，提升消費體驗與數位轉型，例如：廣州酒家全面展開資訊系統升級改造，導入優化管理機制，實踐物流、信息流、金流、工作流一體化管理。
吳恪昌指出，第三則是規模較大的餐飲業除了發展本業外，亦可布局整合產業鏈上下游資源，以擴大價值鏈，例如「海底撈」將其事業版圖擴及整體產業供應鏈，包括擁有調味料供應商頤海、供應鏈服務商蜀海，以及訊息技術商海海科技等；最後，餐飲業亦可透過併購策略，與其他類型品牌結盟，以縮短品牌培育時間、迅速拓展品牌，實踐品牌互補之效益。
