瑞士咖啡豆及咖啡機產業專題報告
瑞士咖啡產業
根據瑞士咖啡推廣協會(Procafé)，瑞士每年進口約186,000噸未烘焙咖啡豆，其中約106,000噸直接在瑞士加工並以即溶咖啡、無咖啡因咖啡或烘焙咖啡的形式再出口。2023年瑞士總計消耗8萬噸咖啡豆，瑞士每人平均消耗約9公斤咖啡豆，約為歐洲兩倍。瑞士人被歸為重度咖啡飲用者。
根據CBI, Ministry of foreign Affairs, Netherlands 2024年4月10日研究報導，德國是歐洲最大的生咖啡豆進口國，其次為義大利、比利時、西班牙、瑞士及英國，直接從生產國採購咖啡豆，這些國家占歐洲進口量的82%。
德國、義大利、法國、荷蘭、西班牙、瑞典及瑞士皆為歐洲主要咖啡烘焙市場，其中瑞士的烘焙咖啡主要用於出口。根據CBI 2022年8月15日研究報導，2021年瑞士進口之生咖啡豆中只有1.1%(即2萬噸)進行再出口，出口至德國、比利時和荷蘭。大部分則留在瑞士進行加工，由此可知瑞士咖啡烘焙業的規模之大及其重要性。
瑞士為歐洲第三大烘焙咖啡出口國
根據歐盟統計局(Eurostat)數據，瑞士為歐洲第三大烘焙咖啡出口國，僅次於義大利和德國，2021年瑞士出口之烘焙咖啡為10.7萬噸占歐洲出口總量9.6%，主要出口國家為法國(占瑞士烘焙咖啡總出口量18%)、美國(12%)、西班牙(11%)和德國(9%)。若就出口額來看，瑞士多年位居第一，達3.04億歐元，占歐洲烘焙咖啡出口額的31%，其次是義大利(占17%)及德國(占)15%。然而，瑞士烘焙咖啡的高價值與Nespresso膠囊咖啡息息相關，Nespresso膠囊皆在瑞士生產，雀巢公司在瑞士設立三個工廠，而後出口至全球80多個國家。
與美國相比，由於歐洲由多個國家組成其各自的文化差異，故提供非常多元化的市場，例如南歐消費者偏愛深度烘焙咖啡；西歐國家，例如英國、德國重視咖啡的認證；北歐、英國及瑞士消費者偏好精品咖啡(specialty coffee)。
瑞士偏好精品咖啡且重視公平貿易(Fair Trade)及有機的概念
2022年瑞士生咖啡豆進口量達20萬噸，從2018年至2022年咖啡進口量之年平均成長率為4.7%。此外，瑞士99%以上咖啡豆來自咖啡生產國，主要供應國為巴西(5.6萬噸)、哥倫比亞(3.3萬噸)及越南(1.7萬噸)。瑞士雀巢公司為世界最大的咖啡公司，在瑞士擁有大型生產及烘焙設施。
瑞士越來越多人關心咖啡製作過程及產地，偏向購買來自公平對待農民及使用不傷害環境的永續農業之咖啡，即類似公平貿易的概念。數據顯示，2020年瑞士公平貿易產品銷售額為8.92億歐元，2019年至2020年瑞士消費者每年花費在公平貿易產品之費用成長5.5%，2020年人均消費在公平貿易產品金額約為103歐元，至2021年人均消費120歐元。根據瑞士有機農業研究所(FiBL)數據，2020年瑞士消費者在有機農產品的人均消費為418歐元，至2022年上升至437歐元，為全球有機產品消費最高的國家。
此外，瑞士公平貿易認證之烘焙咖啡銷售量也大幅成長，2019年銷售量高達760萬噸，占瑞士烘焙咖啡銷售總量12%，從2015年至2019年年均成長為15%且經公平貿易認證之咖啡中有30%也獲得有機食品認證。
瑞士相關咖啡活動、組織與協會
瑞士精品咖啡協會(SCAS)：舉辦咖啡活動、研討會及課程。
瑞士咖啡節(Swiss Coffee Festival)：德語區咖啡相關活動。
Swiss Coffee Connection：法語咖啡相關活動。
瑞士咖啡貿易協會(SCTA)、瑞士烘焙協會(SRG)及Procafé：瑞士重要咖啡貿易、烘焙及推廣組織。
瑞士永續咖啡平台(Swiss Sustainable Coffee Platform，SSCP)
根據瑞士聯邦委員會2024年6月6日新聞稿，瑞士咖啡貿易量占全球50%以上，為全球最大的咖啡貿易中心也是最大烘焙咖啡出口國之一，故瑞士希望所有參與者一起承擔責任，並以超越國界的影響力，關懷小至農民的生活收入，大到對氣候變遷及尊重人權。故於2024年6月6日瑞士聯邦委員Guy Parmelin出席瑞士永續咖啡平台(Swiss Sustainable Coffee Platform，SSCP)的開幕式，瑞士永續咖啡平台由瑞士聯邦經濟國務秘書處(SECO)、瑞士咖啡貿易協會、Procafé、瑞士烘焙協會、瑞士非政府組織及瑞士研究界成員共同推出，並在當日簽署意向書，確保遵守咖啡永續原則。
另外，根據瑞士媒體Swissinfo 2024年6月6日報導，瑞士咖啡貿易協會有40多個成員，負責採購及銷售全球一半以上未烘焙咖啡豆(non-roasted beans)，瑞士也是烘焙咖啡豆出口額最高的國家(至2023年出口總值超過30億瑞士法郎)，此現象主要歸功於雀巢公司(Nestlé)將其所需之咖啡豆在瑞士烘焙。
由於歐盟推行「零毀林供應鏈規章」(旨在規範特定貨品及其衍生產品之生產過程，須以非濫伐森林之方式製造且符合生產國法律程序者，方得進入歐盟市場)，並計畫於2025年1月起生效，為了確保瑞士咖啡產業的永續發展，瑞士政府、瑞士咖啡產業的私營及非營利部門、學術界推出瑞士永續咖啡平台，在瑞士聯邦經濟國務秘書處的支助下，推動及解決咖啡生產國永續開發面臨的問題。
瑞士咖啡產業面臨的另一個問題是要確保農民從經濟作物中獲得足夠的生活收入，根據2023年全球咖啡平台(report published in 2023 by the Global Coffee Platform)發布報告顯示，世界最大咖啡生產國-巴西，該國小型農民無法靠種植咖啡獲得維持生活之收入。根據瑞士咖啡推廣協會Procafé指出，全球約有70%的咖啡豆來自2500萬戶小型農民，瑞士咖啡產業需要這些農民，以保證高品質及穩定充足的供應咖啡豆。
瑞士咖啡產業必須遵守歐盟推行的零毀林(Deforestation-free)規章，同時面對那些無法靠咖啡謀生的小型農民，這些問題將挑戰瑞士作為咖啡市場領導者的地位。
咖啡永續發展計畫
雀巢集團與其他大型食品公司長期與雨林聯盟(the certifying body Rainforest Alliance)合作，專注於環境及勞工問題，雀巢集團承諾至2025年將以負責任的方式採購咖啡豆，然而單一的努力是不夠的，咖啡的永續發展需要全產業的共同努力。
瑞士聯邦經濟國務秘書處與瑞士國際合作機構瑞士發展與合作署(The Swiss Agency for Development and Cooperation，SDC，主要負責瑞士在海外發展)參與咖啡永續發展，成為主要合作夥伴。並計畫在私人企業，例如：雀巢公司或奧蘭國際(Olma Group)將資金投入此計畫前，瑞士永續咖啡平台可依靠瑞士聯邦經濟國務秘書處提供的四年800萬瑞士法郎作為創立資本(seed funding，即種子資金)，其中700萬瑞士法郎將用於哥倫比亞、秘魯、印尼及越南等咖啡種植國的合作資助計畫。
SSCP借鏡瑞士永續可可平台(SWISSCO，成立於2018年)的經驗，皆提倡透過共同責任原則集結多方利害關係人，以應對貧困、氣候變遷、森林砍伐等挑戰。因可可與咖啡皆由數百萬小農主導，在瑞士的全球貿易及生產製造方面扮演極為重要的角色。自2018年，SWISSCO支持45項可可種植計畫，金額高達6,400萬瑞士法郎。瑞士進口採用永續方式種植的可可比例從2017年的50%上升到2023年的82%。
根據瑞士媒體Swissinfo 2024年3月19日報導，瑞士作為機械製造強國，在咖啡機領域也處於全球領導地位。瑞士咖啡機品牌Schaerer、Franke、Thermoplan、Cafina及Rex Royal等皆名列全球最大專業全自動咖啡機製造商；家用及半專業咖啡機領域則由Nespresso、Jura及Solis等處於領先地位。
瑞士咖啡機歷史
Schaerer公司
1905年由米蘭的La Pavoni公司開始生產濃縮咖啡機，並在第一次世界大戰後，被瑞士小型零售商Schaerer公司(成立於1892年)發現咖啡機市場的商機，其創辦人Maurice Schaerer於1924年研發出第一台大容量咖啡機，而後於1957年開發PIC手動加豆咖啡機(PIC-Handdosierer)，被視為最早的自動咖啡機之一。1970年Schaerer公司推出KM系列咖啡機，為世界上第一台全自動研磨一體咖啡機，與義大利咖啡機需要依賴訓練有素的咖啡師相比，瑞士咖啡機則簡化咖啡製作過程，未受訓練的服務生也能夠煮出一杯咖啡。
Franke公司
另外瑞士廚房用品製造商Franke(成立於1911年)，首先與麥當勞合作，提供其歐洲與美國門市的組裝廚房，而後Franke發掘咖啡機的商機，於1984年收購瑞士咖啡機專業製造商Augsburger，並向麥當勞供應全自動咖啡機。
Thermoplan公司
Thermoplan公司成立於1974年瑞士Weggis，目前總部有530名員工，其中120位從事研發，其所使用在生產全自動咖啡機的零件有80%來自瑞士。一開始主要生產自動奶油打發機和奶泡機，於1995年開始咖啡機生產業務，並於1999年成功獲得供應星巴克咖啡機的業務，並成為星巴克獨家供應商，研發和生產兩代咖啡機(Mastrena I及II)。根據The Swiss Times 2023年3月31日報導，Thermoplan目前向全球所有星巴克門市(超過30,000家)以及Costa、麥當勞及IKEA提供咖啡機。Thermoplan生產的咖啡機中有98%出口至全球80多個國家。
Solis of Switzerland 公司
1908年Dr. W. Schaufelberger於蘇黎世成立Solis公司，生產製造創新及先進的家電，並於1985年由Willy A. Nauer及Arthur Schmed開發全球第一台全自動家用濃縮咖啡機。至今為止Solis已經銷售超過50萬輛全自動咖啡機。
Nespresso公司
屬雀巢集團旗下，於1986年成立Nespresso SA，並生產出Nespresso第一台迷你濃縮咖啡機C-100及四種招牌混和咖啡膠囊，於1996年推出自動化機型C250/554，並在居家咖啡機中有重大突破，業務也拓展至英國、馬來西亞、新加坡、台灣及香港。於1999年也推出專業型咖啡機(Nespresso Professional)，為小型辦公室、餐飲服務業提供機器與咖啡。
JURA公司
Leo Henzirohs於1931年在瑞士Niederbuchsiten成立JURA家用電器公司(JURA Elektroapparate AG)，目前全球員工人數為868名，其中瑞士員工為280名。
JURA於1994年生產第一台全自動咖啡機IMPRESSA 500後，開始專注於生產全自動咖啡機。並視為此領域的全球創新領導者，謹慎使用資源的永續概念一直是JURA的核心理念，根據荷蘭消費者監管機構Consumentenbond於2021年研究報告指出，JURA全自動咖啡機平均使用壽命為九年，比業界平均值高出三年。
繼2021年JURA公司銷售額成長超過20%後，2022年銷售為衰退2.2%，達6.89億瑞士法郎，共計出售51.15萬台全自動咖啡機(2021：54.8萬台)。
根據聯合國商品貿易統計資料庫(UN Comtrade Database)顯示，2022年瑞士家用咖啡機出口額達3.76億美金、商用咖啡機出口額達6.89億美金(目前暫無全自動咖啡機出口資料)，可見瑞士為全球咖啡機出口大國之一。根據SWI調查，瑞士佔據主導地主要原因之一為瑞士境內對優質咖啡的高需求，成為瑞士咖啡機製造公司向國際擴張的跳板。另一個原因為產業群聚發展，瑞士在製造精密儀器、零件及追求高品質的方面強大的實力和資源，故在獲得優質原材料、專業的勞動力和先進機械方面，皆使瑞士咖啡機製造商提升競爭力優勢 。(資料來源：經濟部國際貿易署)
