MoneyDJ新聞 2020-04-14 18:14:45 記者 邱建齊 報導
防疫當前，還是要過母親節，而母親也節向來是烘焙糕餅業者的大旺季，但今(2020)年呼應政府降低群聚感染風險，預料中小型蛋糕會成為新主流。大成(1210)旗下巴黎十五於2020年的母親節蛋糕重塑經典，看起來是許多人熟悉的提拉米蘇，但是馬尾主廚使用經典馬斯卡邦乳酪，精選國際咖啡比賽評審烘豆咖啡，再利用綿潤的分蛋式海綿蛋糕，搭配濃醇櫻桃酒白巧甘納許，並點綴法國甜點代表馬卡龍，完全跳脫一般想像。
大成指出，十五區堪稱是台北最早的法式甜點專賣店之一，創始人洪哲煒，人稱馬尾主廚，1997年自法國藍帶廚藝學校畢業後，旅法6年半，在米其林三星餐廳普利斯托飯店(hotel le Bristol)與巴黎青木定治甜點專賣店歷練，2006年在台北市創業，開設十五區法式烘焙，2010年參與台北W飯店的開幕與經營，2018加入大成餐飲服務群，成立新品牌巴黎十五，進駐大葉島屋百貨與101大樓，同時也開始與電商通路合作，發展出可帶著走的口袋甜點(pocket dessert)代表作半熟檸檬柚，短短兩週就衝上銷售排行榜，讓更多人愛上法式點心。
在巴黎十五，馬尾主廚以專注、認真、追求完美的性格，無論是可麗露、馬卡龍、檸檬塔、蒙布朗、手工巧克力等，在口味上向經典致敬，但在外型上則展現主廚獨特的美學設計。巧克力塔化成迷人玫瑰花，熟悉的檸檬塔變身為童趣荷包蛋，經典蒙布朗變成閃閃發亮的聖誕彩妝，讓法式甜點成可食用的精品。巧克力系列有哥倫比亞蘭姆巧克力、四國柚子巧克力、鹿兒島抹茶巧克力生巧、法式手工橙條等。還有多款常溫蛋糕，手工餅乾與果醬，適合做為伴手禮、結婚囍餅。
