MoneyDJ新聞 2026-02-06 11:00:17 張以忠 發佈
御嵿(3522)積極推動可複製的品牌連鎖化、規模化，今年3-4月間將於新北迴龍建置中央廚房，以支應鴨覓在內的連鎖品牌擴張所需的供應與效率提升上，未來若品牌持續擴張，三到五年後不排除再設立第二座中央廚房。
御嵿指出，中央廚房優先服務的核心需求來自旗下烤鴨品牌鴨覓，目前估算鴨覓單店每月約消耗一千隻鴨，兩店合計每月約兩千隻鴨，換算一年約兩萬四千隻；而隨著2026年起展店節奏加速，鴨的使用量將大幅增加，因此公司需要建立自有的肉品處理能力，讓原料處理、半成品製作到配送的品質與供應更可控。
御嵿指出，鴨覓目前以百貨商場店型為主，由於商場店面空間較小，店內廚房配置與動線受到限制，若要做高效率出餐的模式，就需要中央廚房提供前段處理、半成品與標準化供應的支援，讓門店可以用更小的後場去承接更高的出餐量與更穩定的品質。換言之，中央廚房的價值不只是降低成本，更是在門店端「騰出空間與人力」，提升商場店型的營運效率，並支撐未來多品牌、多店型的擴張。
當鴨覓店面規模化後，為提升中央廚房稼動率，下一步會延伸到更多可連鎖化品牌，包括公司目前研擬將開出的燒臘便當品牌。
御嵿表示，以目前的配置與短期展店計畫來看，中央廚房可支援約八間鴨覓，未來若品牌持續擴張，三到五年後不排除再設立第二座中央廚房。
(圖:公司提供)
