MoneyDJ新聞 2024-02-27 05:19:02 記者 邱建齊 報導
根據調查，9成國人膳食纖維平均攝取量未達建議量的60%，食品龍頭統一(1216)表示，為了讓忙碌現代人可以更輕鬆攝取膳食纖維，開發出統一超纖專用粉幫麵包補足更高膳食纖維，每百克麵粉超過40g膳食纖維，是一般全麥麵粉的5倍，讓烘焙業者可輕鬆打造出符合衛福部標準的高纖烘焙品，並同時維持麵包該有的烤焙彈性與保濕柔軟。
統一舉例，像是7-ELEVEN新推出的「地瓜高纖軟歐」，製作配方僅以統一超纖專用粉取代25~30%的高筋麵粉，結合地瓜等成份，即可讓整份麵包膳食纖維含量達到14.8公克，約等同於吃進1.3公斤高麗菜的膳食纖維；另一個高纖新品「晨光高纖生吐司」每片則含有6公克膳食纖維，都是外食族想補充膳食纖維的最佳輕食選項。
統一超纖專用粉融合小麥麥麩、燕麥粉、黑麥粉等多種穀物，並特別採用細磨焙香工法降低麥麩的粗糙扎喉口感，質地細緻，讓麵包每一口都帶有穀物自然烘焙香氣，良好的操作特性也讓麵包在攪拌、發酵製程更加順暢簡單。
近年健身運動市場蓬勃發展、銀髮人口增加，國人對飲食中的蛋白質攝取日漸重視，統一特別研發出以牛乳成份為基底的蛋白質專用粉，可與傳統麵粉搭配應用在烘焙品製作，讓麵包獲得更高蛋白質營養密度。統一舉例，7-ELEVEN「蛋白力量-白醬燻雞」新品即是首波使用統一蛋白專用粉製作的機能性產品，加上內餡，整份麵包蛋白質高達20.4公克，約等同於3顆雞蛋的蛋白質含量，並達成人全天蛋白質建議量近3成。
統一指出，統一蛋白質專用粉成份主要使用乳清蛋白與牛奶蛋白，吸收利用率更佳，獨家複方酵素配方讓麵包口感更加濕潤，堡體膨鬆柔軟克服蛋白質受熱硬化的技術門檻，保留麵包柔軟化口性，再加上麵包隨手即食的特性，非常適合作為運動營養補給，也很適合提供銀髮族食用，快速補充蛋白質，幫助肌肉生長發育。
統一表示，統一麵粉做為全台烘焙坊total solution專家，不只賣原料、也提供完整技術服務，組織堅強技術服務團隊與客戶緊密配合。對應近年市場對健康的需求，統一麵粉觀察到烘焙業者普遍缺乏營養學相關資源，因此新推出的機能性專用粉在研發訴求上不僅特別強調比例簡單、好操作，技術服務團隊中也導入集團內食品營養專業，加上完整配方與製程技術移轉，延伸多樣化麵包成品變化，全力助攻業者開拓機能性烘焙市場。
