MoneyDJ新聞 2023-10-19 10:09:01 記者 新聞中心 報導
台中宴會龍頭新天地(8940)昨(18)日指出，近年來訴求無菜單預付制的高價鐵板燒風起雲湧。據業者推估，鐵板燒約有近百億的市場規模，而定價超越千元以上的中高價鐵板燒約占50億；其中，「初魚鐵板燒」在短短數年間在全台開出12家鐵板門店，仍在積極展店中；樂多多集團「明水然.樂」也緊追在後，接連開出5家門店，而新天地於去年11月開幕的「樂葵法式鐵板燒」，業績同樣強強滾，台中二店甫於9月底於插旗七期豪宅商圈，台北首店也即將於年底進駐微風南山，一場無菜單高價鐵板燒的卡位大戰正在全台引爆。
新天地指出，台北信義商圈0.5平方公里內就有15間百貨商場，是全世界百貨最密集的商圈，各百貨展現的餐飲食力更是決定人潮多寡的關鍵要素，此次微風南山除了陸續引進「開飯川」、「涓豆腐」等知名連鎖餐廳外，年底「海底撈」與「樂葵法式鐵板燒」也將陸續登場，就是希望在全球競爭最激烈的百貨餐飲肉搏戰中脫穎而出。其中，號稱台中必吃、CP值與顏值最高的無菜單鐵板燒餐廳「樂葵法式鐵板燒」更是引人注目，也點燃信義商圈百貨三雄的無菜單鐵板燒戰火。
據業者推估，鐵板燒約有近百億的市場規模，而定價超越千元以上的中高價鐵板燒約占50億，這一波無菜單預付制鐵板燒浪潮來勢洶洶，對市場原有高價位鐵板燒衝擊巨大，主要原因是透過商業模式的改變，讓以往只有在3000元高價鐵板燒菜單中才出現的龍蝦、活鮑、Prime級牛小排，幾乎只要半價格就能享受得到，而關鍵就在「無菜單、預付制與同步開桌」的商模改變。
樂葵法式鐵板燒副總經理林國威指出，「無菜單」可以大幅減少食材備製品項，將損耗降到最低，還能透過集中採購降低成本，「預付制」可以有效降低顧客No Show率，安排最適人力，降低人力浪費；而「同步開桌」則能讓人效發揮到極致；業者將「無菜單」、「預付制」及「同步開桌」樽節下來的成本，回饋到食材等級上，就能創造讓客人趨之若鶩的超高CP值菜單，造成一位難求的滿客率，達成營收、利潤與顧客滿意度三贏的局面。
新天地表示，「樂葵法式鐵板燒」，除了發揮新天地餐飲集團高檔食材的採購優勢，將龍蝦、南非活鮑、北海道M級干貝、瀨戶內海生蠔、日本鰤魚、宜蘭櫻桃鴨胸、美國Prime牛小排等七大夢幻食材一網打盡，更秉持打造頂級宴會廳的手筆，斥資3000萬建構極致奢華用餐空間，除了富麗堂皇的用餐空間及大理石桌面，更耗資百萬元訂製吊燈，呈現五星級飯店質感與當代法式時尚的用餐氛圍，成為討論度最高的鐵板燒餐廳，樂葵台北微風南山店更邀請新天地集團旗下頂級婚宴品牌「萊特薇庭」室內設計團隊操刀，營造出全新極致的法式鐵板饗宴，預計於2023年底於台北 微風南山5樓盛大開幕。
(圖片來源：新天地餐飲集團)
