全家攜手金色三麥 跨界打造循環食品新商模

2024/10/15 15:20

MoneyDJ新聞 2024-10-15 15:20:49 記者 新聞中心 報導

全家(5903)再推惜食新解方,繼2019年創零售業之先,推出鮮食到期7小時前打7折的「友善食光」機制,為響應10月16日世界糧食日,再次創新攜手知名釀酒品牌SUNMAI金色三麥(7757),跨界打造循環食品新商模,針對雙方生產鏈中土司邊、麥芽粕等剩食餘料賦予第二生命,升級再造聯名開發出「永續啤酒」、「香檸蜂蜜滿餡」及「麥麥椪柑乳酪小土司」,透過全新循環食品新商模,將剩食對應從商品消費端擴展到食物生產供應鏈,回應聯合國SDGs 12負責任消費與生產,更讓善意與生意共存。

為減少物料廢棄,全家此次與金色三麥首度跨產業合作,共構循環食品新商模,雙方耗時超過半年,交換彼此生產線上的商品餘料與副產物,以「土司邊」再製為啤酒、「麥芽粕」研發成麵包,提供消費者創新永續飲食提案。全家此次推出兩款永續烘焙品,其中「香檸蜂蜜滿餡」以SUNMAI金色三麥暢銷啤酒風味為指標,麵包體添加釀酒後的麥芽粕,內餡搭配酸甜檸檬果醬與香甜蜂蜜奶霜,猶如炎炎夏日喝杯檸檬蜂蜜啤酒;「麥麥椪柑乳酪小土司」除了使用麥芽粕,內餡更結合台灣在地醜蔬果入料,使用「格外農品」的青皮椪柑果醬,加入椪柑果肉及果皮,帶出回甘苦甜的大人風味,將生產線上被淘汰的原物料加值成為新商品,將原本可能浪費的食物賦予第二生命。

SUNMAI金色三麥則運用全家「匠土司」剩餘邊料取代部份麥芽,並以特定比例做為釀酒原料,打造出便利商店唯一的「永續啤酒」,金黃色的琥珀酒液,入口帶出微甜的烘焙麵包香氣,平衡了啤酒的苦澀,使得口感更加圓潤、豐富,焦香與麥芽香氣的結合,讓啤酒層次感更突顯,不禁回味無窮,10月16日起只在全家獨家販售,新品上市期間更享有第二件6折優惠。

金色三麥董事長葉冠廷表示,在釀酒過程中,麥芽粕為最大宗的副產物,為減少資源浪費,過往嘗試將麥芽粕運用在寵物食品、建材、餐廳食物的原料中,此次則首度與全家便利商店共同研發,不僅提供麥芽粕做成架上販售的麵包,更運用匠土司的邊料釀造全新「永續啤酒」酒款,透過多次測試,調整製程、最適原物料取代比例,同時能保有琥珀啤酒的香氣風味,讓消費者品嚐啤酒的同時,也能輕鬆響應剩食減量。

全家商品本部副本部長黃正田表示,剩食為產業系統性議題,「全家」長期從生產、訂購到銷售各面向提出對應解方、減少食物浪費。銷售端透過「友善食光」機制,鼓勵消費者選購即期品,平均每個月可減少503公噸的食物浪費,等同減少約168噸碳排放量;訂購端則開發AI鮮食建議訂購系統,協助店長降低報廢成本及環境負擔,每年平均廢棄降低約一成。此次「全家」則從生產端著手,與「SUNMAI金色三麥」跨界合作,將福比麵包廠「匠土司」邊料、SUNMAI金色三麥啤酒「麥芽粕」加以彼此交換、共同打造循環食品新商模,更首次於鮮食原物料中加入醜蔬果運用,希冀持續運用通路力量,從不同面向嘗試剩食新解方,並邀消費者一同響應。

(圖說:「全家」與「SUNMAI金色三麥」跨界打造循環食品新商模,「土司邊」變身「永續啤酒」;圖片來源:金色三麥)

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