精實新聞 2013-03-19 11:46:54 記者 羅毓嘉 報導
復興航空(6702)旗下100%轉投資的復興空廚力拓產品線多元化，除傳統為航空業者供應航空餐點、以及零售通路的空廚餐點外，也以「BAKERY 49」烘焙餐坊品牌，首度跨足一般料理通路。復興空廚總經理顏宏叡(見附圖)表示，BAKERY 49預定今年底前將開出3-5家分店，未來復興空廚也將進一步拓展其他餐飲品牌，壯大餐飲品牌版圖。
復興空廚自1966年成立以來，除了供應復航自家機上餐點之外，也供應包括日本航空(JAL)、荷蘭皇家航空(KLM)、四川航空、菲律賓飛龍航空、韓國真航空(JIN Air)等航空公司的機上餐點；同時，復興空廚也和包括高鐵、台灣伴手禮網站等通路合作，並成立「復興航棧」，在國內各航空站拓展餐點通路。
以近年營運狀況來看，復航空廚的空中餐飲外包服務佔營收比重約50%，而其他零售通路與代工則佔營收比重約50%。
復航空廚顏宏叡表示，近期開幕的「BAKERY 49」是復航空廚近期拓展品牌版圖的最新嘗試，設立於敦化北路商圈、貼近民生社區與敦北銀行商業帶，專賣舊金山獨有的酸種(Sourdough)天然酵母麵包，以及北加州風格的料理，由復興空廚的廚師與中央廚房聯手供應餐飲。
顏宏叡指出，「BAKERY 49」今年底之前預定要再開出3-5家分店，視營運據點特性，採取烘焙坊、餐廳單獨開設，或者二者複合式的營運模式。顏宏叡強調，復興空廚開創獨立品牌，主要是為了打響品牌知名度，未來將可吸引更多有構想的廚師加入團隊，研究開發新的餐飲品牌，為台灣餐飲服務業界貢獻心力。
顏宏叡預期BAKERY 49營運初期單點營收要拼至每月400-500萬元，未來隨著據點的增長，營收規模也將進一步擴大。
