MoneyDJ新聞 2025-12-19 14:31:42 張以忠 發佈
乾杯(1269)新品牌「牛舌佑介 炭火燒牛舌定食專賣店」12/21將於統一時代百貨正式開幕、主打高CP值，董事長平出莊司(附圖)表示，經營牛舌定食有三個很高的門檻，分別是採購、成本結構以及加工，而乾杯都能克服，預期明年將再開三店，並以百貨商場為主。
平出莊司表示，經營牛舌定食不容易，有採購、成本結構以及加工的門檻，採購方面，牛舌需要「大量且穩定」的供應，但牛舌本來就不好取得，要確保長期穩定供貨，其實非常困難，這是第一個關卡。
第二個門檻是成本結構，一條牛舌真正能吃的部位，其實不到五成，大概只有47～48%；換句話說，超過一半都是不可食或低價值部位，所以整體成本非常高。實際上，一條牛舌只能做大約六份牛舌定食，這在定食商品裡，是成本壓力非常大的。
第三個門檻是加工，牛舌不是能直接用，它一定要加工，而且加工難度不低，這背後需要的是經驗、技術與投資，不是一般餐廳能輕易做到的。
平出莊司表示，乾杯一個月與供應商進16噸的牛舌，大約需要1.6萬頭牛的量，供應穩定，因此前述門檻乾杯都能克服。並且乾杯具有通路優勢，第一是旗下的燒肉門市，供應最核心、也是單價最高的部分。第二是切入毛孩市場， 對人類來說，有些部位可能偏硬、口感不理想，但對寵物來說，其實是非常好的食材，所以我們投入寵物食用的牛舌零食，市場反應非常好。因此在乾杯幾乎整條牛舌幾乎沒有浪費，成本結構優於同業。
平出莊司「牛舌佑介」主打「新仙台風格」，以390元起的親民定價，打破牛舌定食動輒800元起跳的價格帶，將十分有吸引力。
(圖:MoneyDJ理財網)
