精實新聞 2014-01-21 21:45:23 記者 陳苓 報導
反式脂肪人人聞之色變，乳瑪琳魅力不再，傳統奶油大翻身！奶油在美國年度銷售如今衝上20億美元，較2000年時跳增65%。美國奶油機構(The American Butter Institute)更表示，美國每人的奶油攝取量衝上40年新高達5.6磅。
MarketWatch和Quartz報導，民眾態度大轉變，就連一直想以植物奶油(margarine)取代傳統奶油的聯合利華(Unilever)，也不得不改弦易轍，推出傳統奶油抹醬。聯合利華食品部門主管Antoine Bernard de Saint-Affrique指出，過去20年來，該公司極度、過度執著於植物奶油，他很高興那個年代已經結束，他們改變了。
奶油含有飽和脂肪，以往認為有害健康，但不少專家改口說，奶油對健康影響不如想像中嚴重。相反的，部分植物奶油內含反式脂肪，是心血管疾病的重要元兇。美國植物奶油的攝取量已跌至70年新低，2000年以來銷售重挫30%。
CNN和路透社報導，美國食品藥物管理局(FDA)去年11月提案禁止加工食物的人造反式脂肪。FDA表示減少反式脂肪，每年可避免2萬人心臟病發、7千人死於心臟病。
反式脂肪的主要來源是部份氫化油。業者透過氫化過程，把液態蔬菜油變成固態或半固態油脂，製成乳瑪琳或起酥油等。此類產品可增加食物的保存期限和風味，廣泛使用於糕餅、冷凍麵糰、奶精、微波爆米花等。
